כשרפאלה פגש את מרגריטה - או למה כדאי להכין בכלל פיצה בבית?
.מפורסם מאוד ברחבי נאפולי Il pizzaiuol לפני 117 שנים, רפאלה אספוזיטו היה
ללא שליחים או מגנטים על המקרר, עשתה לה השמועה כנפיים והגיעה לסבואה הרחוקה בצפון, הפיצות שלו היו כל כך מבוקשות עד שמשפחת המלוכה האיטלקית בכבודה ובעצמה החליטה לבדוק את העניין. בכדי להפוך סיפור ארוך לקצר, מרגריטה המלכה כל כך התלהבה שהיא פשוט הפסיקה לקנות את הפיצות הקפואות מהסופר סבואה (היום מחוז בצרפת), ומנגד, רפאלה כהומאז' החליט לקרוא לאותה פיצה - מרגריטה, שהיתה דרך אגב בצבעי הדגל האיטלקי: אדום(עגבניה), לבן (מוצרלה) וירוק (בזיליקום) ומאז הכל שייך להיסטוריה
.וכעת לפיצה קצת אחרת , לפני שנתחיל, מספר טיפים חשובים מאוד שיתרמו להצלחת הפיצה
.א. הפעילו את התנור ל190 מעלות צלסיוס 15 דקות מראש
- ב. תבנית רשת - פריט חובה! - לקנות בקוטר 24 עד 30 ס"מ. ניתן להשיגה בחנויות הבישול המקצועי
.ג. אבני שמוט ישדרגו את הפיצה עוד יותר
:מרכיבי הבצק
שמן זית - 9 כפות
.קמח שטיבל לבן מס' 1 500 גרם
כף מלח
כף סוכר
שמרים 35 גרם
(מים קרים מאוד כ-200 מ"ל (הקור מאפשר לשמרים לעבוד לאט ומדוייק יותר
:רוטב
.רסק עגבניות טריות 100 גרם
כפית שמן זית
שלוש כפות מים פושרים
קורט מלח
סיבוב במטחנה של פלפל טחון טרי
.חופן בזיליקום טרי קרוע בידיים
Toppings
.גבינה צהובה איכותית 160 גרם
.מוצרלה 100 גרם
עגבניה אחת פרוסה לרוחב
20 זיתי טאסוס מגולענים
בצל פרוס לטבעות
גבינת פטה 120 גרם
מערבבים את כל המרכיבים במיקסר מספר דקות עד לקבלת כדור בצק גמיש וקצת לח, מכסים במגבת לחה למשך שעתיים
לאחר שעתיים, מקמחים משטח עבודה וגם את מגש הרשת (ימנע הידבקות בהמשך) ומתחילים לפתוח את כדור הבצק
הפתיחה אמורה להתבצע מהמרכז ע"י הפעלת לחץ שיגרום לבצק להגיע לגודל המתבקש
.מניחים את הבצק על מגש הרשת המקומח וניגשים לרוטב
בעזרת מצקת מורחים את הרוטב באופן שווה עד לכדי מרחק של 2 ס"מ מהשוליים. נא לא לחרוג
.מפזרים תחילה את הגבינה הצהובה והמוצרלה, העגבניות זיתי הטאסוס גבינת הפטה והבצל
.מושחים את השוליים בשמן זית באמצעות מברשת
מניחים את הפיצה ברצפת התנור . אופים עד לנקודה בה רואים את השחמת השוליים ועוצרים
:הכי שווה עם
סופרנוס
בירה וליגת האלופות
