כמו סרט ישן וטוב, המרק הזה מתלבש כמו כפפה, כל מה שצריכים זה איזה שקע ברומטרי קטן לרומם את הנפש בחורף.

לחמש מנות שני בצלים חתוכים דק שתי שיני שום קצוצות כרישה אחת גזר אחד מגורד כוס אפונה יבשה שטופה כוס וחצי אפונה טרייה 4 כפות שמן זית עלה דפנה ענף טימין 25 מ"ל יין לבן יבש 50 גרם חזה אווז 1.2 ליטר מים מלח אטלאנטי פלפל שחור טרי

הכנה

כדאי לבחור סיר עם תחתית עבה לבישול מרק זה. נתחיל בטיגון הבצלים על אש בינונית עד להזהבה קלה. לאחר מכן נוסיף את עלי הדפנה, השום והטימין. לאחר כדקותיים, נצרף את חזה האווז - זה יתן טוויסט למרק בהמשך את הכרישה, האפונה היבשה והגזר נכניס לסיר לאחר שתי דקות, ונמשיך בבישול עוד כחמש דקות על אש בינונית עד לנקודה בה רואים שהירקות מבריקים משהו כתוצאה מהבישול. נוסיף את היין ונמתין עוד כשתי דקות. בנקודה זו נוסיף את המים ונביא לרתיחה שלאחריה נוריד את האש למינימום ונכסה את הסיר. מבשלים כ-75 דקות. מתבלים ומתקנים מידי פעם במלח ופלפל בנקודה בה האפונה נמעכת בקלות בין שתי אצבעות נסגור את האש. מוציאים את עלה הדפנה. מעבירים 3/4 מהכמות למעבד מזון וטוחנים מספר שניות ומחזירים לסיר. כעת ניתן להוסיף את האפונה הטרייה שתקבל מכת חום אחרונה לפני הההגשה. הכי כדאי עם שמן זית מעל, פרמזן ולחם קלוי בתנור!