קמרה שקשוקה

הכי כיף לשבור את השיגרה ברגע הכי כואב ולא צפוי - אמצע שבוע למשל, ואם אפשר איזה טיול רגלי על הדרך, מה טוב אז בחרנו ג., י. ואני את דרום רמת הגולן. חשבתי שלשקשק על הבוקר יכול להיות רעיון לגמרי לא רע אז הנה הסיפור

ארבע כפות שמן זית

חמש ביצים
כף עלי טימין

עלה מרווה

פלפל חריף ירוק חתוך דק דק

קופסת עגבניות שלמות צ'ריו חתוכות לקוביות

כף פפריקה מרוקאית

שני פלפלים אדומים

מאה גרם גבינת עיזים גד

צרור פטרוזיליה

מלח ים
פלפל שחור טרי

גבינת עיזים של גד מאה גרם

...מיני ג'בטות לניגוב

הכנה

מתניעים את הגזיה וקולים את הפלפלים על האש עד לחריכה קלה - כעת יש לחותכם לקוביות

מחממים את שמן הזית, מוסיפים את עלי הטימין והמרווה ומיד לאחד מספר שניות את

הפלפל החריף, לאחר כשתי דקות מוסיפים את העגבניות והפלפלים הקלויים החתוכים
מוסיפים את הפפריקה המרוקאית, ממליחים ומבשלים עוד כשבע דקות על אש בינונית עד לביעבוע קל

מחפשים את היוסיפון שלכם בצוות ודואגים שיכין גומות במחבת, אל כל גומה נטיל ביצה אחת

מפלפלים היטב ודואגים לפזר מעל חתיכות מגבינת העיזים

...קוצצים פטרוזליה ומפזרים מעל בהגשה כל שנותר הוא לג'בט

...לפעמים כל מה שצריך זה יום יפה ושלוש בירות

...תרגיל בכייסות

מצרכים
פרגית או עוף אורגני במשקל קילו אחד לערך, חצי כוס זיתי קלאמנטה מגולענים, קליפת לימון מגורדת, שלשה ענפי טימין ,שני עלי מרווה, פלפל שחור טרי מלח אטלאנטי

למשרה: שתי כפות דבש, כף רוטב סויה, שן שום, צ'ילי קטן חתוך דק

הכנה
את העורף של העוף קל לאתר בנקודה זו יש להפריד באמצעות שתי אצבעות את עור העוף מאזור החזה, כך שבפועל נוצר כיס בעומק כף היד. אל הכיס הזו נתחב את הפריטים הבאים: זיתי קלאמנטה ענפי הטימין,המרווה, שן שום כתושה. כעת לוקחים את המלח והפלפל ומעסים את העוף מכל הכיוונים.לוקחים שקית שאליה ניתן להכיל את העוף ומעבירים אליה את המשרה ביחד עם העוף.סוגרים את השקית ודואגים לכסות כל פינה של העוף בנוזלים.מכניסים למקרר ל4 שעות. לאחר שהוצא מהמקרר לקבל את טמפרטורת החדר, מכניסים את העוף לתנור למשך 80 דק' כשלפני כן דואגים לחמם מראש את התנור ל190 מעלות צלסיוס. בתאבון

... טלה 7 שעות, ירקות שורש ומעבר לכך

מצרכים 5 מנות

:להשריית הטלה - נתח במשקל קילו וחצי - למשך לילה שלם דרושים
חצי כוס שמן זית, כפית גרגירי פלפל שחור,כף זרעי כוסברה, כפית זרעי כמון, חמישה ענפים קטנים של טימין, 6 עלי מרווה, 4 שיני שום מעוכות, צרור פטרוזיליה

:שאר הפריטים
כרישה אחת, 3 בטטות, 2 גזרים קלופים, 4 בצלים קלופים חצויים,125 מ"ל יין לבן יבש, 100 מ"ל ציר עוף

:הכנה
מעסים היטב את נתח הטלה במרכיבי המשרה ומניחים בתבנית גדולה, מכסים בניילון נצמד למשך הלילה. או קיי, תכננו 7 שעות לפני הצהריים או שעת הארוחה, כוונו שעונים גם אם זה אומר לקום ב-6 בבוקר בשבת. תחילה סוגרים את הטלה על ידי מכת חום. הכי מומלץ לכוון את התנור למצב גריל בטמפרטורה של 240 מעלות צלסיוס. הסגירה תתבצע במשך 3 דקות מכל צד. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות מוסיפים את היין וציר העוף וסוגרים את התבנית בנייר כסף למשך 4 וחצי שעות. ההנחייה החשובה כעת היא כל שעה להסיר בזהירות את נייר הכסף ולהעביר את נוזלי הבישול על הטלה. תהליך זה ימנע ייבוש מייותר ופיזור אחיד של הנוזלים (במידה וחסר כמובן יש להוסיף מעט מציר ההעוף. לאחר 4 וחצי שעות נצרף את ירקות השורש לעוד שעתיים וחצי.


:הכי שווה

פירה או קוסקוס

... גלילי פרגית בקליפת לימון ומעבר לכך

מצרכים - 4 מנות

פרגית עוף - 600 גרם שזה כשמונה יחידות, 2 ענפי טימין, קליפת לימון, שתי שיני שום, מלח אטלאנטי, פלפל טרי גרוס, רבע כוס שמן זית, קיסמי עץ

הוראות הכנה
ממליחים ומפלפלים את הפרגיות. מועכים את שן השום וקוצצים, כשעל כל פרגית מניחים כרבע שן שום. מפזרים מספר עלי טימין על כל פרגית. כעת, לוקחים לימון טרי ומגלפים ממנו רק את הקליפה הצהובה ( אפשר עם קולפן או למיומנים עם סכין שף - זהירות!) קוצצים ומניחים פסים מהקליפה הצהובה מעל השום והטימין. עכשיו, כל שנותר הוא לגלגל את הפרגית בזהירות כשכל המרכיבים שהוספנו נותרו כלואים בתוך גליל הפרגית. נועצים קיסם עץ להחזיק את הקונסטרוקציה הזו ומטגנים במחבת חמה עם שמן הזית על אש בינונית כ-7 דקות מכל צד. בסיום לא לשכוח להסיר את קיסמי העץ. בתאבון

...מעורב ירושלמי ומעבר לכך

מצרכים - 3 מנות

כבד עוף 250 גרם,טחול עוף 250 גרם, פרגית עוף 350 גרם, בצל בינוני, 2 שיני שום, ענף רוזמרין, ענף טימין, כפית כרכום, כפית כמון, כפית חוויאג', מלח , פלפל טרי , רבע כוס שמן זית

הוראות הכנה
את הפרגיות יש לחתוך לקוביות בגודל של 5 ס"מ מראש. נציב את המחבת על כיריים בעלי להבה רחבה, לכיסוי מלא של המחבת. בנוסף, על המחבת להיות מברזל יצוק או כל מחבת בעלת הולכת חום גבוהה. תחילה נחמם את שמן הזית. נפרוס את הבצל לטבעות ונוסיף למחבת החמה עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום הקצוצות דק, את הרוזמרין והטימין. כעת נתחיל לצרף לאט את הכבד והטחול בכדי למנוע ירידה בטמפרטורה הגבוהה של המחבת. לאחר שסגרנו היטב את הכבד והטחול נתבל היטב ונוסיף את הפרגיות. ממשיכים עוד כ-10 דקות על להבה בינונית ומגישים



:הכי שווה
לאפה \ אש תנור עם לימונים כבושים וטחינה

here we come יאללה בית"ר, אגריפס