פסטה תרד עגבניות תמר

מצרכים

בצל קטן אחד

350 גרם פסטה \ פנה

100 גרם חמאה

900 גרם תרד טרי

15 עגבניות תמר

2 שיני שום

8 כפות שמן זית

1 פלפל חריף אדום קטן (צ'ילי) ללא גרעינים

אגוז מוסקט

מלח

פלפל טרי

גבינת פרמזן

להכנת הרוטב

תחילה יש להכין את הרוטב לפסטה. מניחים את התרד בקערה מלאה מים ונותנים לחול לשקוע. לאחר כעשר דקות מסננים ומורידים את הקצוות הגבעוליים של העלים. קוצצים את הבצל דק.

כעת , נציב על הכיריים סיר בינוני ונמיס את החמאה בגובה להבה בינוני. כדקה לאחר שגוש החמאה נמס, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה, שלאחריה נצרף את התרד לסיר. נפח העלים יקטן בצורה משמעותית. נתבל בחצי כפית אגוז מוסקט, חצי כפית מלח וסיבוב קצר במטחנת הפלפל. כל זאת על אש גבוהה למשך חמש דקות.

כעת להכנת הסלסה, נחמם שמן זית במחבת נוסיף את שיני השום הקצוצות והפלפל החריף ולאחר כשלושים שניות נוסיף את עגבניות התמר החצויות. לאחר כשבע דקות נוסיף את התרד ללא נוזלי הבישול לאחר שקצצנו אותו.

זורקים את הפסטה למים רותחים מומלחים.
עם סיום הכנתה, מסננים ומצרפים את הפסטה למחבת עד לנקודה בה לא נותרו נוזלים. יש לערבב היטב.
למעשה זה השלב בו ניתן להגיש את הספינצ'י סלסה עגבניות שלנו

שילוב מצויין למנה זו יתקבל עם ריקוטה ופרמזן מגורר מעל.