על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום שני, 6 ביוני 2011

ביקור אצל ארז קומרובסקי: סדנת בישול גבינות כבשים

שני סיפורים מעניינים פותחים וחותמים את יום הסיור לגבינות כבשים בגליל, שאורגן על-ידי מועצת החלב.
לפעמים כל מה שצריך לראות בעיניו של אדם, זה את הזיק והאהבה למשלח ידו, בכדי לדעת שהמוצר יוצא במיטבו. בבוקרו של יום שלישי, התארחנו במחלבת המאירי בצפת. יניב המאירי, מנהל המחלבה, הסביר ברהיטות על שושלת המאירי ותהליך ייצור הגבינות במחלבה הקיימת מאז שיקום העיר צפת בשנת 1840!


סט קפה אצל ארז, צילום: ליאור כרמון
מחלבת המאירי צפת, צילום: ליאור כרמון

מאיר ויניב המאירי, צילום: ליאור כרמון


מאיר המאירי, אביו של יניב, הסביר לנו למה אנחנו צריכים לחזור לבסיס, להתחלה, לדרך הפשוטה בה דברים צריכים להיעשות, ואז לרגע אתה מבין שהתנועת ה-slow movement בכלל יצאה מצפת כמו עוד הרבה דברים טובים. 10 שעות לאחר מכן, כשאבי, נהג האוטובוס דיבר כמו מתוך חלום על עוגת הגבינה שמישהי נהגה להכין לו, תוך כדי שהוא מצייר את העוגה באוויר, הבנתי שלכל אחד יש את הגבינה שלו ...

סדנת בישול - ארז קומרובסקי

הביקור בביתו של ארז קומרובסקי היה מרתק לדעת רבים. הקור הגלילי שקיבל אותנו בישוב מתת בישר את החורף הקרב והתיישר עם גובהו של המקום, 840 מטר מעל פני הים. (בדקתם כמה זה מתת בגימטריה?).


צילום: ליאור כרמון
אין מה לדאוג. הבית מוסק, הפוקצ'ות זורמות וארז מקבל את פנינו ביין לבן מרענן. אני יוצא החוצה ומתרשם מתנור הבוץ שעומד בחוץ ופולט לו פוקצ'ות עם מרווה. את זה אי אפשר להביא מ-EBAY, אני בטוח. "אתה צריך בונה תנורים מיוחד, כזה שיודע לעבוד עם בוץ" אומר לי ארז (ואני חושב על הבן שלי). אנחנו עורכים סיור היכרות קצר בין כל הבלוגרים שהגיעו לביקור בסלון .לאחר כעשרים דקות, ארז מאיץ בנו צאת ולהכיר את הגינה האורגנית המקיפה את ביתו. מה אין שם? הכל! כל תבלין שרק יכולתי לחשוב עליו היכה שורשים באדמה הגלילית. יורדים מפלס למטה והנה לפי הסדר: כרובית, חציל, חסה, קישואים, דלעות, עגבניות, תרנגולות, תרד, שומר, לפת, תותי שדה....
צילום: ליאור כרמוןצילום: ליאור כרמון
צילום: ליאור כרמון
במהלך השעות הבאות, אנחנו ספונים בסדנת הבישול של ארז. אתן לתמונות לדבר בעד עצמן:
Share:

תוויות

Recent Posts

Unordered List

Ordered List

Theme Support