על ריצות ארוכות ותחרויות בחו"ל ועוד עשרות כתבות בישול. השף הדיגיטלי הוא חלק מיצירה שנמשכת מעל עשור. מקווה שתהנו. כל הזכויות שמורות לליאור כרמון 2006-2017©

יום חמישי, 28 בנובמבר 2013

סושי דניס

 יונתן זה בשבילך...


מצרכים לארבעה אנשים:

לאורז:
500 גרם אורז סושי. (בתחשיב של 125 גרם לאדם)
רבע כוס חומץ אורז (כ-40 סמ"ק)
כף סוכר
כפית מלח

להכנת הרולים:
4 דפי אצות (NORI) לסושי רצוי Extra Gold Organic
180 גרם פילה דניס טרי חתוך לרצועות באורך 5 ס"מ וברוחב 1.5 ס"מ
1 אבוקדו
1 גזר חתוך לגפרורים דקים
2 מלפפונים חתוכים דק לאורך
עירית אם רוצים...
סויה
אושינאקו (דלעת יפנית לסושי)


להגשה:
ווסאבי
ג'ינג'ר מוחמץ


צילום: ליאור כרמון

הוראות הכנה:

את האורז ניתן להכין על פי ההוראות הבאות שמוזכרות גם באריזת האורז...
שוטפים את האורז בקערה מספר פעמים עד שהמים צלולים.
על אש גבוהה מניחים סיר, ומעבירים אליו את האורז השטוף ומוסיפים 2 כוסות מים (המים אמורים להיות מעל האורז בגובה של כשני ס"מ)
לאחר שהאורז מבעבע, מכסים ומורידים את גובה הלהבה למינימום, וממשיכים לבשל בין 15 דקות – 20 דקות.
לאחר מכן, סוגרים את האש וממתינים 10 דקות – לא לפתוח את המכסה עדיין!
לאחר פרק זמן זה, עוברים עם מזלג ומערבבים בעדינות את האורז ומעבירים לקערה גדולה.
בכוס מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח טוב טוב.
שופכים את תוכן הכוס אל הקערה ומערבבים עם האורז.
ממתינים עד שיגיע לטמפרטורת החדר – לא להכין סושי לפני כן.

את תריס הגלגול עוטפים עם ניילון נצמד משני צידיו.
לוקחים כפפות ניילון חד פעמיות ומורחים אותן עם מעט מעט מיונז, כך נאפשר עבודה נוחה יותר עם האורז.

מניחים אצה אחת על תריס הגלגול שפניה המחוספסים מופנים אלינו, הצד המבריק למטה.
בידיים נאסוף כדור אורז בגודל של 10 ס"מ ונשחק איתו קצת, התחושה היא כמו פלסטלינה ...
נניח אותו על האצה ונפרוש בלחיצות ידיים קלות את האורז עד לכדי 75% משטח האצה.


בנקודה זו, להכנת Inside out יש פשוט להפוך את האצה שהאורז פונה לתריס הגלגול. (ניתן לצפות בפירורי לחם יפניים - פנקו)

במרכז נניח את רצועות הדניס, ומשני עבריו את הירקות שבחרנו.
להיזהר לא ל"העמיס" יותר מידי ירקות שכן הסגירה של הרול לא תתאפשר...

מתחילים בגלגול התריס עד שהרול מוכן.
חותכים את הסשימי ומגישים עם סויה , ווסאבי וג'ינג'ר.
Share:

תוויות

Recent Posts

Unordered List

Ordered List

Theme Support