רוסטביף


6 מנות:
1.5 ק"ג בקר
שמן זית
½ ראש סלרי
2 גזרים
2 בצל קטנים
5 שיני שום
3 עלי דפנה טריים
3 ענפי רוזמרין טרי
מעט עלי מרווה
3 ענפי טימין

לרוטב:
1 כף קמח רגיל
1 כף ריבת פטל שחור או דומדמניות שחורות
125 מ"ל יין אדום
ציר בקר 1 ליטר

יש להוציא את נתח הסינטה מהמקרר כשעה לפני, כדי שהוא יגיע לטמפרטורת החדר.
מחממים תנור לחום של 240 מעלות צלזיוס.
בשלב הבא, מזליפים שמן זית על הסינטה, מתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס.
חשוב לעטוף את כל הנתח בתיבול ובשמן הזית.
טיפ: כדאי ליצור פסים עם סכין חדה על שכבת השומן 

Next...

בתבנית מתכת מסדרים את ירקות השורש: סלרי, גזר, שום, בצל סגול ולבן (חתוכים גס) ומוסיפים את עשבי התיבול: טימין, מרווה, עלי הדפנה וענפי הרוזמרין.
מעל כל הקונסטרוקציה הזו, מניחים את נתח הסינטה ומכניסים לתנור.

המשך למטה...



מכניסים את התבנית לתנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל-200 מעלות.
מכאן, פועלים לפי התחשיב הבא:

55 דק': Medium
60 דק': Medium Well
65 דק': Well Done


לאחר פרק הזמן (על פי קביעת מידת העשייה) מוציאים את נתח הבשר מהתנור ומניחים בצד, עדיין לא חותכים!! יש להמתין 45 דק', בזמן זה כל הנוזלים יתרכזו לאט לאט במרכז הנתח ויבטיחו את עסיסיותו.

בנתיים נכין את הציר הסמיך שניתן להוסיף לסינטה:

בתבנית נותרו כל ירקות השורש ועשבי התיבול, הם אמורים להיות הבסיס לרוטב וישדרגו את הרוסטביף שלנו. נוסיף את הקמח, היין, הריבה וציר הבקר. רצוי למעוך או לטחון בבלנדר מוט.
מחזירים את התבנית לתנור לעוד 30 דקות בחום של 160 מעלות צלסיוס.

בשלב האחרון, נתח הסינטה חזר לטמפרטורת החדר וכעת ניתן לפרוס את נתחי הרוסטביף.
מוסיפים את הציר שהכנו זה עתה.

בתאבון!!


Medium Well


לימונצ'לו זה תמיד טוב בסוף

תגובות

רשומות פופולריות